Sektsorbet

• 500 ml Sekt
• 60 ml Zuckersirup
• 60 ml Orangensaft
• 60 ml Zitronensaft
• Streifen von Orangenschale und Zitronenschale

Vermischen und eine Stunde bedeckt ziehen lassen. Dann Schalen herausnehmen. In einer Eismaschine oder in der Gefriere steif werden lassen. Gelegentlich zerstoßen.

• ein Eiweiß
• 50g Zucker
• 60 ml Wasser

Aus dem Wasser und dem Zucker einen leichten Sirup herstellen. Idealerweise ohne zu rühren auf 40 Grad erwärmen. Derweil Eischnee machen und dann den Sirup langsam einmischen. Die Mischung sollte weich und glänzend sein.

Unter das Sorbet haben und die Mischung für mindestens drei Stunden einfrieren.